هناك نوع من الخرائط لا تجده في كتب الجغرافيا. ليس لها مقاييس رسم، ولا خطوط طول، ولا حدود مرسومة بالمسطرة. إنها خرائط مصنوعة من النكهات، ومن الفصول، ومن نباتات تنمو في مكان محدد دون غيره.
تُخبرنا المكونات عن طبيعة الأرض بدقة لا يمكن لأي خريطة أن تضاهيها. فالتين الشوكي، على سبيل المثال، الذي ينمو في الأراضي الرملية المشمسة، يختزل في داخله كل كثافة تلك الشمس. والرمان الذي ينضج في نهاية الصيف عند خط عرض معين، يحمل في طياته حدة ذلك الموقع. أما شجرة اللوز التي تزهر في عز الشتاء على تل معين، فهي تحمل معها مخاطر التزهير المبكر بقدر ما تحمل من عبير تلك الأرض.
هذه هي صقلية التي لا تُرى؛ تلك التي تبقى حين نزيل عنها القوالب الجاهزة.
الحجر الجيري
كامبوبيلو دي ليكاتا هي بلدية صغيرة في المناطق الداخلية من مقاطعة أغريجنتو، تقع بين تلال وادعة، على بعد بضعة كيلومترات من ساحل وادي المعابد. التربة كلسية، وضوء الشمس قاسٍ، والصيف طويل. قد لا تبدو هذه الظروف مثالية للعديد من المحاصيل، بينما هي أكثر من مثالية لمحاصيل أخرى مثل الكبر.
الكبر الذي ينمو بين الصخور ليس هو نفسه الذي ينمو في الأرض المزروعة. فشح المياه ومعادن التربة تضاعف تركيز النكهات؛ فيصبح الثمرة أكثر كثافة، وأكثر ملوحة بشكل طبيعي، وأكثر صلابة. ليست هذه استعارة، بل هي علم نبات.
ويسير التين الشوكي على النهج نفسه، وإن كان يعشق أرضاً أخرى؛ فهو ينمو في التربة الرملية القاحلة، حيث تقل المياه وتسطع الشمس بالكامل. ينضج ببطء، وعندما يجهز، يتمتع بكثافة لا يمكن للتين الشوكي في السهول المروية أن يحاكيها. فاللون النابض في المربى يأتي من هنا تحديداً، من هذا الجفاف، ومن شمس شهر أغسطس.
رمان أواخر الصيف
الرمان هو أحد أقدم ثمار البحر الأبيض المتوسط. كان في الحضارات الكلاسيكية رمزاً للخصوبة والوفرة، ولكن قبل أن يكون رمزاً، كان ثمراً ينمو على ضفاف شرق المتوسط ثم انتشر غرباً متأقلماً مع البيئات الجديدة.
في صقلية، ينضج الرمان في نهاية الصيف، حين تبلغ الحرارة ذروتها وتلفح الشمس الأرض. وفي هذه اللحظة توازن حباته بين الحلاوة والحموضة، وهو توازن كان البرد سيفسده والحرارة المفرطة ستتلفه. فالعصير المستخلص في هذا الوقت يحمل كل ذلك التوتر؛ إنه حي، لاذع قليلاً، وأحمر كغروب صيف صقلي.
لا يحتاج إلى إضافات، فلديه كل ما يلزم.
تزهير اللوز الشتوي
في صقلية، يُعد اللوز من أوائل الأشجار تزهيراً. إنه أحد أكثر مشاهد الجزيرة إثارة للدهشة؛ ففي عز الشتاء، تكتسي التلال باللونين الأبيض والوردي الشاحب، بينما تظل بقية النباتات عارية. إنه تناقض يروي شيئاً دقيقاً عن صقلية: قدرتها على المبادرة، على الإزهار بينما لا يزال الآخرون في حالة انتظار.
يمتلك اللوز الصقلي نكهة أكثر كثافة وأميل للمرارة مقارنة باللوز الكاليفورني أو الإسباني، فهو أقل دسامة وأكثر بقاءً في الأثر. وهي نتيجة قرون من الاختيار الطبيعي في أرض لا ترحم الأنواع الضعيفة.
إن كريمة اللوز الصقلي القابلة للدهن، والمصنوعة من مكونات قليلة مختارة، هي واحدة من أكثر النكهات التي تعبر عن جوهر الأرض التي يمكنك دهنها على قطعة خبز. فكل ملعقة تروي حكاية التزهير الشتوي، وشمس يوليو التي أنضجت الثمرة، والعمل اليدوي لمن قام بقطافها.
الكتالوج كخريطة
لكل هذه الأسباب، كل منتج في كتالوج "جيرجيوس" (Girgeos) يشبه الإحداثيات الجغرافية. كبر كامبوبيلو، والتين الشوكي المقطوف في نهاية الصيف، ورمان الصيف، واللوز الذي يزهر في الشتاء، وحتى زيت الزيتون البكر الممتاز من مقاطعتي أغريجنتو وكالتانيسيتا، المستخلص على البارد.
هذا ليس كتالوجاً للمنتجات الغذائية بالمعنى التقليدي، بل هو توثيق - جزئي، وحرفي، ومقصود - لما ينمو في أرض محددة، في زمن محدد، بالاحترام الذي تتطلبه تلك الأرض.
هذه هي صقلية التي لا تُرى. ليست مجرد بطاقات بريدية أو شواطئ جذابة أو غروب يحبس الأنفاس. إنها كيمياء التربة التي تحيط بكامبوبيلو دي ليكاتا. إنها الطريقة التي تحوّل بها الفصول وعمل الإنسان البذرةَ إلى ثمرة غنية بالمذاق والتاريخ، بطريقة لا يمكن لأي مكان آخر في العالم أن يفعلها.
إنها صقلية كما ترويها الأرض، يكفي فقط أن تعرف كيف تستمع إليها.