في المطبخ، تحتوي كل وجبة جيدة على قائمة من المعلومات تتكون من: المكونات، والكميات، وأوقات الطهي. كل شيء مكتوب، وكل شيء قابل للتكرار. ومع ذلك، فإن أي شخص طبخ لمن يحب يعلم أن هناك شيئاً لا يظهر أبداً في تلك القائمة، وهو الذي يحدد أكثر من أي شيء آخر ما إذا كانت الوجبة مرضية أم لا. إنه ليس عشباً، ولا توابل، وليس براعة الطاهي. إنهم الأشخاص الجالسون حول المائدة. فالحميمية (أو "الكونفيفياليتي") هي المكون الذي لا تدرجه أي وصفة - والمطبخ الصقلي، منذ آلاف السنين، مبني على هذه الركيزة.
المكون الذي لا تدرجه أي وصفة
الكلمة بحد ذاتها تعبر عن ذلك بدقة نسيناها. تأتي كلمة الكونفيفياليتي (الحميمية في تناول الطعام) من اللاتينية convivium، أي الوليمة، والتي تنشأ من con-vivere: العيش معاً. ليس الأكل في نفس المكان، ولا التواجد بالقرب من بعضنا بالصدفة. بل العيش معاً، في الوقت القصير والمكثف لتناول وجبة.
وهو مكون يغير حقاً جوهر الأشياء. فالطبق نفسه تماماً، إذا أُكل واقفاً بمفرده أو شُورِك ببطء مع شخص ما، يتغير طعمه ومدته ومعناه. قطعة خبز وجبن مشتركة تساوي أكثر من مائدة فاخرة تُستهلك في وحدة وعلى عجل. ليست مسألة سعرات حرارية. إنما الحقيقة هي أن الطعام، على ضفاف هذا البحر، لم يكن أبداً مجرد وقود: بل كان الذريعة الأقدم والأكثر موثوقية التي نمتلكها لبناء الروابط وتوطيد العلاقات.
ما أرادت اليونسكو حمايته
في عام 2010، أدرجت اليونسكو حمية البحر الأبيض المتوسط في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. يجدر بنا التوقف عند كلمة غير المادي: لم تتم حماية قائمة من الوصفات، ولا مكون من المطبخ، ولا تقنية معينة. بل تم حماية هذا بالضبط - طريقة التواجد معاً.
يقول نص الترشيح نفسه ذلك، تقريباً بالكلمات التي نستخدمها شفهياً: «الأكل معاً هو أساس الهوية الثقافية واستمرارية المجتمعات»، و«الوجبات المشتركة تمثل حجر الزاوية في العادات الاجتماعية». علاوة على ذلك، فإن كلمة حمية (dieta) لا تأتي من أي فكرة للحرمان: بل تنشأ من اليونانية diaita، التي تعني أسلوب الحياة. من صاغ هذا التعبير كان يعلم أن الحديث هنا ليس عما نضعه في الطبق، بل عن كيفية اختيارنا للعيش. والعيش، في هذه الأجزاء، كان يعني دائماً العيش معاً.
المكون الذي نحذفه
هنا يختبرنا الحاضر. لم نحصل قط على الكثير من الطرق لنكون على اتصال، وربما لم نجد قط صعوبة كهذه في أن نكون حاضرين حقاً. أصبحت علاقاتنا تمر بشكل متزايد عبر شاشة: سريعة، ومستمرة، ومريحة، ورقيقة بشكل غريب. نعرف ما يفعله الشخص ساعة بساعة، لكننا لا نتذكر دائماً آخر مرة خصصنا له فيها ساعة كاملة دون النظر إلى مكان آخر، مشتتين بشاشة.
كانت الوجبة من أوائل الأشياء التي دفعت الثمن. لقد تقلصت لتصبح مجرد تزود بالوقود: شيء يستهلك واقفاً، أمام الكمبيوتر أو بيد تتصفح الهاتف الذكي. وحتى عندما نجلس معاً، يظل الهاتف هناك، في متناول النظر، جاهزاً لأخذنا بعيداً في منتصف الجملة بسبب إشعار تافه ما. اضطر الإنجليز حتى إلى إعطاء اسم لتلك الخيانة اليومية الصغيرة: فابينج (phubbing)، أي تجاهل من أمامنا لمن يكتب إلينا من بعيد. إنها لفتة صغيرة، لا إرادية تقريباً. لكن تكرارها كل يوم يحكي عن خسارة محددة: نحن نحذف من المائدة، دون أن نشعر، المكون نفسه الذي كان يجعلها مغذية. الاهتمام الكامل غير المجزأ، وهو الشيء الوحيد الذي تطلبه العلاقة حقاً.
إعادته إلى الطبق
لهذا السبب فإن الجلوس معاً، اليوم، لم يعد مجرد عادة: بل أصبح موقفاً. إعداد المائدة لأكثر من شخص، إطفاء الشاشات، انتظار الجميع قبل البدء، ترك الوجبة تستغرق الوقت الذي تحتاجه. إنها لفتات كانت بديهية في وقت ما، واليوم يجب اختيارها. لم يضطر المطبخ المتوسطي إلى إعادة ابتكار نفسه للاستجابة لهذا الانحراف: يكفيه أن يبقى ما كان عليه دائماً. بُعد مادي للتواجد معاً، حيث يعود الاهتمام الذي يتشتت في ألف قطعة في أماكن أخرى ليكون مكتملاً للحظة.
هذا ليس حنيناً للماضي وليس توبيخاً للحاضر. لن يتخلى أحد عن الأدوات التي تبقينا قريبين عندما نكون بعيدين، ولا ينبغي لأحد ذلك. ولكن هناك فرق بين أن تكون متاحاً وأن تكون حاضراً، والمائدة هي واحدة من الأماكن القليلة المتبقية حيث لا يزال هذا الفرق يُشعر به بوضوح. حول طبق مشترك، لا تكون متصلاً كفرد: بل تكون معاً، متحدين.
المكون الوحيد الذي لا يُشترى
المطبخ لا يتجزأ عن الحميمية لأنه لم يفصل أبداً بين الطعام والأشخاص. فالمنتج الجيد، الذي يُزرع بعناية في مكان محدد، لا يعطي معناه الكامل إلا عندما يصل إلى مائدة ينتظره عليها شخص ما بفرح، ويحضره آخر بحب. في ذلك الانتقال - من الأرض إلى اليدين، ومن اليدين إلى المائدة، ومن المائدة إلى المحادثة - يصبح الغذاء شيئاً أكثر من قيمته الغذائية.
يمكننا اختيار أفضل المكونات، وطهيها بكل العناية في العالم. لكن الأهم هو أيضاً الوحيد الذي لا يوجد على أرفف المتاجر، بل في الكراسي المشغولة حول مائدتك. وهو عنصر يجب إضافته إلى الطبق كل يوم، باختيار أن تكون حاضراً حقاً.